Xi'an Rou Jia Mo: Savuisen ja mausteisen lihan täytettämät leivänruodot kutsuvat maistelemaan aivan uutta kulinaristista kokemusta!
Xi’anin kaupunki Shaanxi provinssissa on tunnettu monista herkuistaan, mutta ehkäpä kuuluisin niistä on Rou Jia Mo, jota myös “Kiinan hampurilaiseksi” kutsutaan. Se on yksinkertainen mutta täynnä makua oleva ruoka, joka koostuu pehmeästä leivästä ja täytteestä, joka yleensä tehdään lihasta, mutta voi sisältää myös muita aineksia.
Rou Jia Mo -leipä ei ole tavallinen vehnäleipä, vaan se paistetaan puulajista tehdyssä uunissa ja saa samalla herkullisen savuisen aromin. Se on ohut ja reikiintynyt, muistuttaen hieman pitaa tai focacciaa, ja on täydellinen alusta lihalle.
Täytteessä yleensä käytetään jauhelihaa, joka maustettaan vahvasti ja kypsennetään hitaasti. Lihalla on usein vahva makuprofiili, jossa yhdistyvät pippuri, inkivääri, valkosipuli ja muita mausteita. Tämän täytteen ansiosta Rou Jia Mo on paljon enemmän kuin vain “hampurilainen”. Se on kokemus, joka vie makunystyröitä kiinalaisen ruoan syvyyksiin.
Xi’anin Rou Jia Mon historiaa ja traditioita:
Rou Jia Mo:n historia juontaa juurensa Yuan-dynastiaan (1279-1368). Sanotaan, että kauppiaat ja työläiset söivät tätä ruokaa markkinoilla. Nykyään Xi’anissa on lukuisia myyntipisteitä ja ravintoloita, jotka tarjoavat Rou Jia Moa eri versioina. Jotkut paikat käyttävät lampaanlihaa tai jauhelihaa täytteessä, toiset taas lisäilevät kuutioituja perunoita, munakoisoa tai muita kasviksia.
Täytteen makuprofiili ja tekniikka:
Lihan makua vahvistetaan usein paistamalla se öljyssä ja lisäten siihen liemiä tai sojaa. Tätä prosessia kutsutaan “hong shao"ksi, ja se antaa lihalle ainutlaatuisen tekstuurin ja syvän umami-maun.
Rou Jia Mo:n maku on vahva ja mausteinen, mutta tasapainossa pehmeän leivän kanssa. Se on täydellinen ruoka kevyelle lounaalle tai illalliselle.
Kuinka nauttia Rou Jia Moa:
Rou Jia Mo tarjoillaan yleensä käsin pidettävissä annoksissa. Liha täytetään leipään, ja se voi olla kuumaa tai kylmää. Se on herkullista sellaisenaan, mutta sitä voi myös höystää chililla, soijakastikkeella tai makealla chilisossilla.
Erilaiset Rou Jia Mo versiot:
Xi’anin Rou Jia Mon resepti vaihtelee eri ravintoloiden ja perheiden välillä, joten on mahdollista löytää monia erilaisia versioita. Jotkut paikat käyttävät lampaanlihaa tai jauhelihaa täytteessä, toiset taas lisäilevät kuutioituja perunoita, munakoisoa tai muita kasviksia.
Esimerkiksi:
- Lamb Rou Jia Mo: Täytetään juoksevalla ja mausteisella lampaanlihalla.
- Spicy Pork Rou Jia Mo: Kypsennetty vahvasti maustetulla jauhelihalla, chilillä ja inkiväärillä.
- Vegetable Rou Jia Mo: Sisältää paahdettua munakoisoa, kurpitsaa tai muita kasviksia lihan ohella.
Xi’anin Rou Jia Mo on ehdottomasti maistettava kokemus kaikille kulinaristisille seikkailijoille. Se on yksinkertainen mutta täynnä makua oleva ruoka, joka vie sinut matkalle Kiinan makunystyröihin.