Mapo Doufu: Rohkeat Szechuanin Maut Tapas-tyyliin!

Mapo doufu on yksi Sichuanin ruoan suosikkiruokailta, joka yhdistää tulisuutta ja tuntemattoman makunsa rohkealla tavalla. Alunperin Sichuanin maakunnasta kotoisin oleva tämä ruoka on lähtenyt valloittamaan maailmaa omintakeisen makussaan.

Mapo doufu, joka tarkoittaa “mummon tofu”- tai “silkkitobua”, on perinteinen kiinalainen tofu-ruoka, jossa käytetään tulisia mausteita ja maapähkinäkastiketta. Ruoka kuvaa parhaiten Szechuanin keittiön rohkeutta: se on samaan aikaan kirpeää, makuja täynnä olevaa ja mukavasti tulista.

Tofu on ruoan sydän, yleensä pehmeä tofu, josta tulee silkkimäinen tekstura kun se keitetään maustetussa kastikkeessa. Kastiketta valmistetaan chilipaprikasta, Sichuanin pippurista ja maapähkinöistä – kolmekko joka luo ruoan tunnusomaisen maun.

Mapo doufua ei voi tehdä ilman “doubanjiangia” eli fermentoitua chilipastasta, joka on Szechuanin keittiön kulmakivi ja tuo ruokiin syvän, umamia muistuttavan maun. Chilipaprika antaa tulen ja Sichuanin pippuri luo huumaavan tunnun, jota kutsutaan “ma-la”-tuntemukseksi - se on miellyttävän kirpeä ja lämmittävä tunne.

Ruokaan lisätään usein jauhelihaa tai sianlihaa, sekä sienet ja vihreät kasvikset kuten bambuversoja ja sipulia. Tofu keitetään tässä tulisessa kastikkeessa kunnes se imee maut itseen, ja lopputulos on ruoka, joka kiehtoo makusillaan ja jättää miellyttävän tunteen suuhun.

Mapo Doufun Valmistus

Mapo doufua voi valmistaa kotiin helposti, mutta täydellinen resepti vaatii harjoittelua ja oikeiden mausteiden löytämistä.

Tarvittavat ainekset:

• Tofu: 300 grammaa pehmeää tofu
• Jauheliha: 200 grammaa (valinnainen)
• Chilipaprika: 1-2 tl (tai maun mukaan)
• Doubanjiang: 2 tl
• Sichuanin pippuri: ½ tl
• Sipuli: ½ kpl, hienonnettuna
• Valkosipuli: 2 kynttä, murskattuina
• Inkivääri: 1 cm pala, hienonnettua
• Maapähkinät: 2 rkl (paahdetut ja murskatut)

Ohje:

1. Leikkaa tofu kuutioiksi ja kiehauta niitä 5 minuuttia keitettyä vettä.

2. Kuumenna wokissa öljyä ja ruskista jauheliha. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista kunnes ne ovat pehmeitä.

3. Lisää chilipaprika, doubanjiang ja Sichuanin pippuri. Paistele mausteita minuutin ajan jotta niiden aromit avautuvat.

4. Lisää tofu wokkiin ja keitä se kastikkeessa 5 minuuttia. Mausta suolalla ja sokerilla.

5. Sekoita ruokaan murskatut maapähkinät. Tarjoile kuumana riisin kera.

Mapo Doufun Tarina

Mapo doufua on syöty Sichuanissa jo vuosisatoja. Legendan mukaan ruoka keksittiin Qing-dynastian aikana Chengdu:ssa.

Eräs kokki nimeltä Chen Mapo, joka työskenteli ravintolassa “Chen’s Wife Tofu” -nimisenä, loi mapo doufua taidokkaasti yhdistelemällä mausteita ja tofu, luoden ruoan, joka sai pian suurta suosionsa.

Tänään mapo doufu on yksi Sichuanin keittiön tunnetuimmista ja rakastetuimmista ruoista. Sitä tarjoillaan lukemattomissa ravintoloissa ympäri maailmaa ja se on osoitus siitä, että rohkeat maut ja taidokkaasti yhdistetyt ainekset voivat luoda aivan erityisen ruokailukokemuksen.

Mapo Doufua Kokeilemassa?

Mapo doufua kannattaa ehdottomasti kokeilla! Se on täydellinen ruoka niille, jotka haluavat kokea Sichuanin keittiön rohkean makumaailman ja nauttia samalla tofuun ja mausteisiin perustuvasta herkusta.